« Riz frit » de chou-fleur

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Portions : 8 portions d’1/2 tasse chacune

 

Ingrédients :

 

1 gros chou-fleur coupé en petits morceaux

1 c. à soupe d’huile de coco extra-vierge

1 boîte de conserve (13.66 oz) de lait de coco léger

1 tasse de morceaux de noix de coco non-sucrés

4 c. à soupe de jus de lime fraichement pressé

4 c. à thé de zeste de lime

½ tasse de coriandre fraiche hachée

¼ c. à thé de sel de mer

 

Préparation :

 

  1. Placer la moitié du chou-fleur dans un robot culinaire. Couper en morceaux ressemblant à du riz. Répéter avec la 2e moitié.
  2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile de coco à feu élevé.
  3. Ajouter le chou-fleur et cuire pendant 4 à 6 minutes en mélangeant fréquemment.
  4. Ajouter le lait de coco, la noix de coco, 3 c. à soupe de jus de lime. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 12 minutes. Le lait doit s’être évaporé.
  5. Ajouter la cuillère à soupe de jus de lime restante, le zeste de lime et la coriandre. Cuire pendant 2 minutes.
  6. Servir en saupoudrant un peu de coriandre si désiré.

 

Équivaut à un contenant vert et 1 orange.

OSKV: Équivaut à 1 portion de légumes, 1 vinaigrette