muffins aux épinards

Muffins aux épinards

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Portions : 12 muffins

 

Ingrédients :

2 t de farine de blé entier

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel de mer

1 gros œuf

¾ t de sirop d’érable

¾ t de lait d’amande non-sucré

¼ t de l’huile de noix de coco extra-vierge

2 c. à thé d’extrait de vanille

6 oz d’épinards frais

½ t de compote de pommes sans sucre ajouté ou 2 bananes écrasées

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 degrés.
  2. Placer 12 papiers à muffins dans les moules.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâtre, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
  4. Dans un mélangeur, mettre l’œuf, le sirop d’érable, le lait d’amandes, l’huile, l’extrait de vanille et les épinards. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
  5. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger.
  6. Ajouter la compote de pommes et mélanger encore.
  7. Verser le mélanger dans les 12 moules à muffins.
  8. Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre du muffin.

Équivaut à 1 contenant jaune.

OSKV : Équivaut à une portion de féculents.