Enchiladas à la dinde

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson sur la cuisinière : 13 minutes

Temps de cuisson à la mijoteuse : 3 heures

Portions : 10

 

Ingrédients :

1 c. à thé d’huile d’olive

1 oignon moyen haché

2 gousses d’ail hachées

2 piments jalapenos hachés, pépins retirés

1 lb de dinde hachée extra-maigre

1 ½ tasse de farro cru et rinsé

1 boîte de conserve de haricots noirs (19 oz) rincés et égouttés

1 tasse de maïs en grain congelé

1 boîte de conserve de tomates en dés

1 tasse d’eau

10 oz de sauce à enchiladas du commerce ou maison

2 c. à soupe de poudre de chili

1 c. à soupe de cumin

2 c. à soupe de coriandre moulue

Sel de mer au goût

1 tasse de fromage mexicain ou cheddar râpé

3 échalotes coupées en rondelles

¼ tasse de coriandre fraiche hachée

 

Préparation:

  1. Dans un poêlon anti-adhésif, chauffer l’huile à feu élevé.
  2. Ajouter l’oignon, cuire de 3 à 5 minutes.
  3. Ajouter l’ail et les piments, cuire de 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter la dinde et cuire 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
  5. Placer le contenu du poêlon dans la mijoteuse.
  6. Ajouter le farro, les haricots, le maïs, les tomates, l’eau, la sauce à enchiladas, la poudre de chili, le cumin, la coriandre.
  7. Bien mélanger, couvrir et cuire à haute température pendant 3 heures.
  8. Une fois la cuisson terminée, ajouter du sel et poivre si désiré. Ajouter le fromage et laisser fondre.
  9. Au moment de servir, saupoudrer d’échalotes et de coriandre.

Équivaut à un contenant vert, 2 jaunes, 1/2 rouge et 1/2 bleu.

OSKV: Équivaut à 2 portions de féculents, 1 légumes, 1/2 bons gras, 1/2 protéines